集團公司董事、止園飯店總經(jīng)理劉浩川

有一千雙手，就有一千種味道。 

有一千個人，就有一千種對生活的感受。

      2013年5月，當CCTV將《舌尖上的中國》這一美食類紀錄片開播后，在國內(nèi)外引起轟動效應(yīng)，人們的視角逐漸從對美食的欣賞上跳動到餐飲文化的追尋上。“治大國如烹小鮮”的古訓(xùn)使人們想到治國的哲學(xué)理論，甚至滲入到生活美學(xué)的意識形態(tài)之中。為什么一部紀錄片，能引起全社會的追捧和贊譽，這一切，除了餐飲文化的博大精深外，那就是餐飲文化的力量。

      民以食為天。餐飲文化貫穿于人類的整個發(fā)展歷程，體現(xiàn)在人類活動的各個方面和環(huán)節(jié)之中,隨著人類社會的發(fā)展而不斷推陳出新，逐步形成菜品文化、小吃文化、庭席宴會文化、餐廳文化、服務(wù)文化及營銷文化。而陜西作為公認的文化大省，歷史悠久，餐飲文化更是源遠流長。成書于秦王朝時代的《呂氏春秋·本味篇》作為第一部論述烹飪學(xué)的經(jīng)典著作，對古今中國的飲食文化產(chǎn)生了深遠的影響，更是奠定了陜菜在飲食文化中的歷史地位。

      文化是凝聚，也是融合，更是生產(chǎn)力。一年來，陜西酒店餐飲行業(yè)緊跟陜西餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會大旗，面對復(fù)雜多變的經(jīng)營環(huán)境和消費市場，把弘揚餐飲文化既作為社會責任，也作為歷史責任，不斷探索適合企業(yè)發(fā)展的破冰之道。各酒店及餐飲行業(yè)，紛紛推出具有文化底蘊的特色菜、傳統(tǒng)菜、改良菜，各種風格的晚宴、喜宴、仿唐宴等不同主題的宴會。如止園飯店作為省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會的重要一員，狠抓餐飲工作不放松，今年提出了創(chuàng)建金牌婚宴接待和會議接待專家品牌的新思路，開展餐飲質(zhì)量提升月活動，向社會率先實施開放式廚房，挖掘并推出了銀絲包、雪映梅花、杏片麻棗等一批精品菜，不僅僅滿足西安市民的口味，也給來自全國各地的食客帶來了一次次美輪美奐的味覺享受和視覺盛宴。

      文化是傳承，也是發(fā)展。為腹者以物養(yǎng)己，為目者以物役己。食品原材料加工業(yè)的發(fā)展給飲食業(yè)的創(chuàng)新提供了優(yōu)越的條件。隨著消費者飲食消費觀和消費需求的變化，色、味、形、器、量、質(zhì)、潔、境、情等飲食特點也賦予新的內(nèi)涵。酒店餐飲行業(yè)找準自己餐飲文化的切入點，實現(xiàn)消費者與店家的理念對接，積極挑戰(zhàn)傳統(tǒng)思路的沖擊和衍生，實施餐飲企業(yè)精細化管理和餐飲文化雙翼共振，歷久彌新。值得欣慰的是，陜西烹飪餐飲行業(yè)協(xié)會通過各種載體熱忱為我省餐飲行業(yè)搭建交流和合作的橋梁，積極為會員企業(yè)排難解憂，這為陜西餐飲行業(yè)的復(fù)蘇和發(fā)展注入了新的活力。

      2015年是陜西餐飲行業(yè)走出困境的重要一年，也是攻堅之年。絲路文化的發(fā)展也給陜西餐飲業(yè)帶來新的機遇。匯聚力量，攜手同進這也是很多餐飲企業(yè)心中的吶喊。其勢已成，蓄勢待發(fā)。我們有理由相信，陜西飲食企業(yè)只要不斷延伸飲食文化內(nèi)涵，不斷吸取先進的飲食理念，向更營養(yǎng)、衛(wèi)生、安全、精美的方面發(fā)展，陜菜一定會有新的輝煌。我們也祝愿，在新的一年里，止園飯店切實圍繞市場需求，狠抓餐飲經(jīng)營管理工作不放松，以新的理念、新的服務(wù)和新的文化，著力提高市場競爭力，不斷開創(chuàng)經(jīng)營工作的新局面。

      集團公司董事、止園飯店總經(jīng)理劉浩川應(yīng)陜西省餐飲烹飪行業(yè)協(xié)會之約，為其2014年第12期的期刊《飲食天地》撰寫了卷首語《餐飲文化的力量》。現(xiàn)予以轉(zhuǎn)發(fā)。